۳. لایه‌بندی قفسه (Shelf Layering)

برای فروشگاه‌های میان‌سایز تا هایپرمارکت‌ها:

قانون طلایی: محصولات پرفروش = ردیف چشم مشتری؛ ارتفاع ۱۱۰ تا ۱۵۰ سانتی‌متر

شامل تن ماهی (مثلا تن ماهی مادلین)، کنسرو ذرت، کمپوت آناناس یا هلو، رب

محصولات اقتصادی = طبقات پایین‌تر (مثلا کنسرو ماهی زرده سان‌تین)؛ مشتریانی که دنبال گزینه ارزان‌ترند، به جستجو عادت دارند.

محصولات پریمیوم = طبقات بالاتر (مثلا برندهای اویلا و فامیلا)؛ معمولاً کسانی که گزینه خاص می‌خواهند، سرشان را بالا می‌گیرند.

چند توصیه:

• قوطی‌های سبک‌تر بالا، سنگین‌تر پایین.
• ردیف بالایی برای افزایش ارزش برند مناسب است.
• ردیف پایین برای کالاهای حجم بالا و اقتصادی.

۴. اصول چیدمان بصری (Visual Merchandising)

برای چیدمان حرفه‌ای، ۵ اصل باید رعایت شود:

۱) قوطی‌ها روبه جلو باشند (Facing)

حداقل ۳ ردیف عمق + ۴ ردیف در عرض برای پرمخاطب‌ترین SKUها.

۲) رنگ‌ها دسته‌بندی را تقویت کنند

به‌جای پراکندگی، برندها یا رنگ‌های هم‌خانواده کنار هم قرار گیرند.

۳) قیمت‌گذاری شفاف

برچسب واضح + فونت خوانا

(مشتری وقتی قیمت را نمی‌بیند، شک می‌کند و خرید کم‌تری انجام می‌دهد.)

۴) موجودی کامل قفسه

قفسه نیمه‌خالی فروش را ۱۰ تا ۱۵ درصد کاهش می‌دهد.

۵) نمایش‌های مکمل (End Cap)

برای افزایش فروش، پیشنهاد می‌شود در انتهای راهرو:

«تن ماهی + ذرت + لوبیا»

یا

«رب + ماکارونی»

در کنار هم قرار بگیرند.

۵. بخش‌بندی بر اساس قیمت و برند

اگر فروشگاه محصولات متنوع و چندبرندی دارد، این روش توصیه می‌شود.

تقسیم‌بندی قیمت:

اقتصادی (Economy)

میان‌رده (Standard)

پریمیوم (Premium)

داخل یک «گروه محصول»، برندها را از اقتصادی تا پریمیوم از چپ به راست بچینید. این کار باعث تقویت «تصمیم‌گیری پله‌ای» می‌شود و نرخ انتخاب محصولات میان‌رده را بالا می‌برد.

۶. دسته‌بندی بر اساس سایز و نوع بسته‌بندی

برای راحتی مشتری و مدیریت موجودی، بهتر است:

• قوطی‌های ۳۵۰–۴۰۰ گرمی یکجا
• قوطی‌های ۸۰۰–۹۰۰ گرمی یکجا
• بسته‌بندی‌های شیشه‌ای (کمپوت و مربا) در یک بخش مجزا

این کار هم ایمنی چیدمان را افزایش می‌دهد و هم نظم بصری ایجاد می‌کند.

۷. برچسب‌گذاری آموزشی (Info Tags)

یک تکنیک حرفه‌ای و بسیار اثرگذار، نصب برچسب‌های کوچک با اطلاعات ساده روی قفسه‌ها است؛ مثل:

«مناسب سالاد تن»

«پخت سریع»

«بدون مواد نگهدارنده»

«ویژه میان‌وعده کودکان»

این برچسب‌ها تصمیم‌گیری مشتری را تسهیل می‌کنند و نرخ فروش محصولات کمتر شناخته‌شده را افزایش می‌دهند.

جمع‌بندی

کنسروها به دلیل تنوع زیاد، قیمت مناسب و ماندگاری بالا، یکی از ستون‌های اصلی فروشگاه‌های مواد غذایی محسوب می‌شوند. اما آنچه باعث می‌شود یک فروشگاه از رقبا جلو بزند، نحوه مدیریت قفسه‌ها است.

با اجرای روش‌هایی که در این مقاله توضیح دادیم -از دسته‌بندی محصولی و سناریوی مصرف گرفته تا چیدمان بصری و لایه‌بندی حرفه‌ای- خرده‌فروشان می‌توانند:

• گردش موجودی را افزایش دهند
• سود هر متر قفسه را بالا ببرند
• خریدهای تکمیلی ایجاد کنند
• تجربه خرید مشتری را ارتقا دهند
• برندهای خود یا تأمین‌کنندگان اصلی را برجسته کنند

چیدمان درست کنسروها فقط یک «اقدام فروشگاهی» نیست؛ بلکه یک استراتژی تجاری واقعی است. اگر مایل به دریافت اطلاعات بیشتر درباره محصولات کنسروی و نحوه همکاری با مجموعه گلبرگ غذایی کوروش هستید، با همکاران ما در بخش فروش و بازاریابی در تماس باشید.

منابع

USAID. Retail Best Practices for Food Merchandising. 2021.

NielsenIQ. Shelf Management and Shopper Behavior Insights. 2020–2023.

FMI – Food Industry Association. Category Management Handbook.

McKinsey & Company. Modern Retail Merchandising and Shelf Optimization.

IFIC (International Food Information Council). Consumer Food Purchasing Trends.

UN FAO. Food Processing and Packaging Standards for Retail.